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Farina
Le farine sono varie come i grani con cui sono fatte. I tipi di farina più conosciuti sono:
Grano
Segale
Farro
Queste varietà sono disponibili anche come farina integrale. Tuttavia, ci sono anche farine fatte da:
Mais, riso o patate
Altri cereali come avena, orzo, miglio
Noci come mandorle o cocco
Legumi come ceci, soia o fagioli
Grano
Segale
Farro
Queste varietà sono disponibili anche come farina integrale. Tuttavia, ci sono anche farine fatte da:
Mais, riso o patate
Altri cereali come avena, orzo, miglio
Noci come mandorle o cocco
Legumi come ceci, soia o fagioli
I numeri sulla farina (come nella farina di grano tipo 405 o 1050) indicano il contenuto di minerali per 100 grammi. Per esempio, 100 grammi di farina 550 contengono circa 550 milligrammi di minerali. La farina con un numero di tipo più alto contiene più componenti del guscio, che portano vitamine, minerali e fibre, ed è quindi più grossolana.
La "presa" della farina descrive quanto finemente viene macinata la polvere. Questo ti dà un'indicazione delle proprietà che avrà l'impasto per cui usi quella particolare farina: La farina liscia è morbida e si aggrega a causa dell'alto potere legante, dando luogo a un impasto liscio. La farina comune impiega più tempo a gonfiarsi e rende l'impasto più elastico. La farina a doppio grano è particolarmente malleabile, con il risultato di prodotti da forno molto stabili e soffici.
Quando scegliete la farina, considerate le sue proprietà, come la consistenza e il contenuto di nutrienti. Qui puoi trovare esempi di quali farine sono adatte a cosa.
Prodotti da forno / cibo
Farina
Pane
Pane bianco: farina di frumento tipo 405 o 550
Pane misto: farina di segale o di farro e farina di frumento tipo 1050
Pane integrale: farine o semole integrali di tutti i tipi
Pasta per pizza e pasta
Farina di frumento tipo 405 o farina italiana Tipo 00
Spaetzle
Farina Spaetzle, una miscela di farina e semola o farina di grano tipo 550
Torte, pasticcini e dolci
Farina di frumento tipo 405
Pasta di lievito
Farine di frumento del tipo 550, farine di farro del tipo 630 - più è pesante, più alto può essere il numero del tipo
Pasta madre
Farina di segale o di frumento, ma è possibile anche la farina di farro - riesce meno spesso con la farina integrale
Tuttavia, queste sono spesso solo raccomandazioni e le vostre ricette potrebbero funzionare anche con altri tipi di farina. Provate quello che vi piace di più.
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Farina
Pane
Pane bianco: farina di frumento tipo 405 o 550
Pane misto: farina di segale o di farro e farina di frumento tipo 1050
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Pasta per pizza e pasta
Farina di frumento tipo 405 o farina italiana Tipo 00
Spaetzle
Farina Spaetzle, una miscela di farina e semola o farina di grano tipo 550
Torte, pasticcini e dolci
Farina di frumento tipo 405
Pasta di lievito
Farine di frumento del tipo 550, farine di farro del tipo 630 - più è pesante, più alto può essere il numero del tipo
Pasta madre
Farina di segale o di frumento, ma è possibile anche la farina di farro - riesce meno spesso con la farina integrale
Tuttavia, queste sono spesso solo raccomandazioni e le vostre ricette potrebbero funzionare anche con altri tipi di farina. Provate quello che vi piace di più.
Le farine più sane sono quelle ad alto contenuto di nutrienti. Questi includono farine con un alto numero di tipi (spesso oltre 1000) e farine integrali. Questi sono particolarmente adatti ai diabetici a causa della lenta scomposizione dei carboidrati. Sono sane anche molte farine alternative come la farina di cocco, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno o la farina di ceci. È meglio scoprire in anticipo quali tipi di farina contengono molte fibre o proteine, in modo da poter integrare una variante adatta nella propria dieta.
Sì, perché alcune farine non contengono naturalmente la proteina elastica che le persone con intolleranza al glutine non possono tollerare. Questi includono farine come:
Farina d'avena, farina di miglio e farina di teff.
Farina di mais e farina di riso
Farine di chia e di semi di lino
Farina di grano saraceno, quinoa e amaranto
Farina di mandorle, cocco e canapa
Si possono anche ottenere miscele di farina senza glutine specialmente per la cottura. Poiché la farina senza glutine non è appiccicosa, è necessario integrare queste farine con amido senza glutine.
Farina d'avena, farina di miglio e farina di teff.
Farina di mais e farina di riso
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Farina di grano saraceno, quinoa e amaranto
Farina di mandorle, cocco e canapa
Si possono anche ottenere miscele di farina senza glutine specialmente per la cottura. Poiché la farina senza glutine non è appiccicosa, è necessario integrare queste farine con amido senza glutine.
A causa della sua secchezza, la farina può in linea di principio essere conservata quasi indefinitamente. Tuttavia, poiché la farina integrale contiene alcuni grassi naturali, può diventare rancida dopo qualche tempo. Inoltre, se non è conservato correttamente, gli insetti possono infestare la vostra farina.
Si può riconoscere la farina cattiva da un odore ammuffito o immangiabile. Ha anche un sapore amaro. Grumi, macchie umide o piccoli animali nella farina sono anche un segno sicuro che si dovrebbe smaltire la farina. Quindi è meglio controllare l'aspetto, la consistenza, l'odore e il sapore della farina prima di usarla.
È meglio conservare la farina in un luogo fresco, asciutto, ermetico e protetto dai parassiti. Puoi richiudere i sacchetti di farina aperti con delle clip, per esempio, o conservarli in contenitori di stoccaggio in modo che la farina rimanga con te il più a lungo possibile.
Per macinare la farina, hai bisogno di un mulino e dei grani desiderati.
Si può scegliere tra mulini a mano o elettrici. I mulini a mano sono generalmente più economici, ma la macinazione richiede uno sforzo fisico maggiore. Scoprite prima quale macinino (pietra naturale, ceramica o metallo) è adatto ai vostri scopi.
Il grano deve essere asciutto, altrimenti bisogna conservarlo per un po'. Poi macinare il grano con il mulino per cereali, prima grossolanamente e poi a un livello di macinatura più fine, in diversi passaggi fino a raggiungere il risultato desiderato.
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