SOSA gomma di Konjac - addensante testurizzante - elevata capacità di assorbimento dell’acqua - barattolo da 600 g - uso professionale

Gomma di Konjac. Estratta dalla pianta asiatica Amorphophallus konjac. Proprietà: addensante, stabilizzante, gelificante. Elevata capacità di assorbimento dell’acqua. Modo d’uso: sciogliere a freddo oppure sciogliere a freddo e riscaldare fino a 80 °C. In tutti i casi, agitare energicamente. Se possibile, miscelare prima con gli ingredienti solidi della ricetta per evitare la formazione di grumi. Applicazione: qualsiasi preparazione liquida. Osservazioni: polvere bianco-beige. Possiede la capacità di creare sinergie con diversi additivi. Sinergia con saccarosio e prodotti dolci. Migliora con l’aggiunta di calce. Nell’UE il suo utilizzo come addensante è limitato. Preparazioni: Konjac + Kappa (gel elastico termoreversibile) / Konjac + xantano (gel molto elastico) / Konjac + amido (aumento della viscosità che si mantiene sia a freddo sia a caldo) / gelatine termoirreversibili con capacità di aderire a se stesse / confetture a freddo / salse e gel termoirreversibili. Formato: 600 g Dosaggio: 0,5-5 g/kg