Sebastiano Drago - Filetti di Pesce Spada all'olio di oliva 200 gr

Il Pesce Spada, prelevato dalla cella frigorifero, viene tagliato a tranci, lavato in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox e fatto cuocere non a vapore ma in acqua e sale, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati allinterno di vasi di vetro A questa fase segue la colmatura dei contenitori con olio doliva I filetti di Pesce Spada Sebastiano Drago sono ottimi come secondo piatto, nelle insalate o per creare numerose altre ricette. Senza amidi o conservanti aggiunti