zucchero

Lo zucchero si ottiene dalla barbabietola o dalla canna da zucchero. Quando si fa lo zucchero con la barbabietola, questa viene tagliata in piccoli pezzi in una fabbrica, mescolata con acqua e bollita. Questo processo produce uno sciroppo scuro e denso, che viene ripetutamente portato a ebollizione e pulito. Questo viene fatto fino a quando l'acqua rimanente è evaporata. È così che lo zucchero di canna marrone chiaro viene prodotto dallo sciroppo scuro e viscoso.
Lo zucchero di canna marrone chiaro viene poi purificato ulteriormente fino a quando rimangono solo cristalli bianchi come la neve.
La produzione di zucchero con la canna da zucchero procede in modo simile. Anche qui, gli steli di canna da zucchero vengono prima schiacciati e poi bolliti fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Lo sciroppo, anch'esso denso, viene poi usato per fare lo zucchero, proprio come nell'altro processo.

Fondamentalmente, lo zucchero si divide in due tipi: Zucchero singolo e doppio. Inoltre, ci sono anche i polisaccaridi, che però sono più comunemente chiamati amidi.
La seguente tabella mostra i diversi tipi di zucchero e le loro proprietà:
Tipi di zucchero e loro proprietà
Tipo di zucchero
Proprietà
Zucchero domestico / saccarosio
è fatto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero
chiamato anche zucchero di fabbrica o industriale perché è altamente purificato
Doppio zucchero, perché è composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio
Zucchero di canna integrale
meno lavorato dello zucchero bianco
meno purificato dello zucchero di canna
Contiene vitamine e sali minerali della canna da zucchero naturale
Zucchero di canna / zucchero di canna
non più sano dello zucchero bianco
è solo meno purificato
Zucchero bianco
Zucchero domestico di qualità inferiore
contrariamente al nome, non bianco puro, ma poco costoso
meglio conosciuto come zucchero di canna
Fruttosio / zucchero della frutta
si verifica nei frutti dolci
come zucchero semplice è un componente di molti composti dello zucchero
contenuto anche nello zucchero domestico
è ancora usato come sostituto dello zucchero negli alimenti dietetici e per diabetici
ha il più grande potere dolcificante di tutti gli zuccheri semplici
Zucchero del latte / lattosio
si trova solo nei latticini e nel latte materno
consiste di glucosio e zucchero mucillagine (galattosio)
è estratto industrialmente dal siero di latte
Ha un leggero effetto lassativo
promuove il sano sviluppo della flora intestinale nei neonati
Destrosio / Glucosio / Destrosio
Zucchero naturale
che si trova nella frutta dolce e nel miele
viene immediatamente assorbito nel flusso sanguigno durante la digestione
Serve come fonte di energia per gli atleti
Inulina
polisaccaride naturale
composto da fruttosio
I carciofi hanno livelli particolarmente alti di inulina
è usato nella dieta dei diabetici
Invertire lo zucchero
è prodotto dalla dissoluzione (inversione) dello zucchero domestico
Contiene glucosio e fruttosio
Zucchero di mais / sciroppo di mais
è fatto di amido di mais
Somiglianze con lo zucchero invertito
Utilizzato nell'industria delle bevande e nella conservazione della frutta
Sorbitolo / Sorbitolo / Glucitolo
si trova nella frutta (prugne, albicocche, datteri, mele, uva sultanina)
viene convertito in fruttosio nel tuo corpo
Ha un effetto lassativo
Sostituto dello zucchero come dolcificante e umettante
si trova spesso nei prodotti etichettati come "senza zucchero", così come nei dentifrici e nelle medicine
è anche usato come prodotto per il diabete
Zucchero di malto
si verifica nel grano in germinazione
meno dolce dello zucchero di canna
è usato nella produzione di birra e dolci al malto
Melassa
sciroppo scuro
sapore di liquirizia
l'ultimo prodotto di scarto della canna da zucchero e della barbabietola da zucchero
contiene minerali e oligoelementi
Isomaltulosio
consiste di glucosio e fruttosio
molto simile allo zucchero domestico
componente naturale del miele e dell'estratto di canna da zucchero
ma è anche prodotto industrialmente e aggiunto a dolci, bevande e alimenti sportivi
Può essere metabolizzato solo lentamente
Adatto ai diabetici

Lo zucchero che si trova naturalmente nella frutta e nella verdura o che si trova come carboidrati nelle patate o nel riso è generalmente considerato sano - o meglio: fondamentalmente non dannoso per il tuo corpo.
Ci sono anche i cosiddetti sostituti dello zucchero che possono essere descritti come "zucchero sano". Questi includono sorbitolo, mannitolo, maltitolo, xilitolo, isomalto e stevia.
Questi sostituti dello zucchero sono di solito ottenuti da materie prime naturali e sono carboidrati. Hanno un grande vantaggio: non sono così dolci come il solito zucchero domestico, quindi si possono usare per impostare un piano di dieta sana.
Inoltre, questi sostituti dello zucchero non causano la carie e sono quindi considerati innocui per i vostri denti.

Lo zucchero serve come carburante per il tuo corpo. Ha bisogno di grandi quantità di energia per far fronte alle sollecitazioni quotidiane che gli mettete addosso.
Hai bisogno di zucchero, o glucosio, per respirare, pensare e correre. Il glucosio è la più importante fonte di energia, perché il tuo cervello da solo brucia circa 130-140 grammi di glucosio ogni giorno.
Ma questo non significa che dovete nutrire eccessivamente il vostro corpo con zucchero da tavola raffinato o dolci. Questo non farà altro che danneggiarlo. Il tuo corpo può anche produrre il proprio glucosio scomponendo il glucosio dai polisaccaridi (amidi) nel tuo intestino. Questo amido si trova spesso nelle verdure, nei cereali, nella pasta o nel pane.

Mangiare troppo zucchero può portare a carie, sovrappeso e obesità. Di conseguenza, la probabilità di pressione alta, ictus, infarto e diabete di tipo 2 aumenta.
Le bevande analcoliche sono un fattore di rischio molto alto. Mangiarli aumenta l'apporto totale di zucchero, e non ti fanno mangiare meno cibo solido. Il risultato è spesso una o più delle malattie elencate sopra.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda agli adulti di misurare il loro apporto giornaliero di zucchero libero rispetto al loro apporto calorico. Gli "zuccheri liberi" sono zuccheri aggiunti agli alimenti o naturalmente presenti nel miele, nei succhi di frutta o negli sciroppi.
Questo significa in parole povere:
Le donne che consumano circa 1.800 chilocalorie al giorno dovrebbero ridurre l'assunzione di zucchero libero a 45 grammi al giorno (circa cinque cucchiaini).
Gli uomini con un fabbisogno giornaliero di circa 2.400 chilocalorie dovrebbero ridurre il contenuto di zucchero libero a 60 grammi al giorno (circa sei cucchiaini da tè).
L'OMS non ha ancora fatto alcuna raccomandazione per gli zuccheri non liberi, che si trovano nella frutta e nella verdura così come nel latte e nei latticini.

Lo zucchero di solito ha quattro funzioni: Dolcificante, ingrediente di cottura, condimento e conservante.
Lo zucchero è un buon portatore di sapori, ed è per questo che si può usare per addolcire il cibo senza problemi. Esalta anche il sapore di alcuni piatti, come la frutta stufata.
Lo zucchero è anche un ingrediente da forno e viene usato in molte ricette di torte, non solo come dolcificante ma anche per influenzare la consistenza.
Oltre a queste funzioni comuni, lo zucchero è anche un condimento o conservante. Per esempio, si può arrotondare il gusto dei piatti salati con un pizzico di zucchero.
Lo zucchero ha anche una durata di conservazione quasi illimitata, quindi è un ottimo modo per conservare il cibo. Quando si aggiunge zucchero al cibo, si riduce la crescita di muffe e marciumi. Per questo motivo, lo zucchero è stato usato per anni per fare la marmellata o conservare la frutta.
Lo zucchero è anche usato in molte altre aree della produzione alimentare, per esempio nella produzione di yogurt e nell'industria delle bevande.

Fondamentalmente, questo processo non è così difficile, ha solo bisogno di molta attenzione. Quindi vi fornisco una guida passo dopo passo su come procedere.
Istruzioni passo dopo passo per caramellare lo zucchero:
Passo 1: Prendete una pentola o una padella e cospargete leggermente il fondo con lo zucchero. Idealmente, le pentole dovrebbero essere non rivestite, asciutte e senza grasso. Ora spargete lo zucchero. Spargere leggermente o far roteare la padella fino a che tutti i cristalli di zucchero coprano uniformemente il fondo.
Fase 2: Ora scaldate la padella a fuoco medio e aspettate che lo zucchero si liquefaccia lentamente e si rosoli. È essenziale che questo processo avvenga senza mescolare lo zucchero, altrimenti caramellerà in modo irregolare e potrebbe bruciare.
Fase 3: Non bisogna mai perdere di vista lo zucchero caramellato. Osservatelo attentamente per vedere quando assume il tono dorato ideale. C'è solo una linea sottile di pochi secondi a un minuto tra lo zucchero che si liquefa completamente e la combustione.
Fase 4: Non appena si raggiunge la tonalità perfetta, aggiungere altri ingredienti o togliere la pentola dalla pentola e mettere la base in acqua fredda per fermare il processo di cottura il prima possibile.

Ci sono diverse alternative a vostra disposizione. Questo è particolarmente importante per voi se soffrite di diabete. Le alternative di zucchero più conosciute sono probabilmente lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero, il miele, lo sciroppo di barbabietola e la stevia.
Inoltre, ci sono altre alternative di zucchero di cui non voglio privarvi.
La seguente tabella mostra le alternative di zucchero e le loro proprietà:
Alternative allo zucchero e loro proprietà
Alternative allo zucchero
Proprietà
Sciroppo d'agave
Proviene dal Messico
I popoli nativi usavano il succo come cibo o medicina
Oggi è usato per dolcificare dessert, muesli, yogurt, bevande o marmellate
Contiene molto fruttosio
Aumenta il livello di zucchero nel sangue
I diabetici devono fare attenzione allo sciroppo d'agave
Sciroppo d'acero
contiene calcio, ferro, fosforo, potassio e proteine
ha più minerali del miele
Si può usare in cucina e al forno, per esempio in zuppe, salse o condimenti per insalata.
100 grammi di sciroppo d'acero sostituiscono 130 grammi di zucchero domestico.
Miele
ha quasi le stesse calorie dello zucchero
ma contiene molti antiossidanti, come le vitamine B e C, potassio, calcio, ferro e magnesio
Ideale per aggiungere sapore ai piatti
Chi soffre di allergie deve fare attenzione, perché molti mieli contengono polline.
Sciroppo di barbabietola da zucchero
la più nota alternativa allo zucchero
per condire condimenti, yogurt, quark e zuppe
Può anche essere usato nella cottura
100 grammi di sciroppo di barbabietola coprono il cinque per cento del fabbisogno giornaliero di fosforo, potassio e magnesio e il 15 per cento del fabbisogno giornaliero di ferro.
Stevia
quasi nessuna caloria
non danneggia i tuoi denti
nessuna influenza sui livelli di insulina
300 volte più dolce dello zucchero
gusto leggermente amaro
usato in muesli, yogurt, bevande, cioccolatini e altri dolci
Zucchero di palma / zucchero di cocco
è fatto dalla linfa del fiore di palma
sa di caramello
contiene ferro, calcio, potassio, zinco e numerosi antiossidanti e aminoacidi
viene scomposto lentamente dal corpo in modo che il livello di zucchero nel sangue non aumenti bruscamente
Sciroppo di riso
gusto delicato con una nota di caramello leggermente nocciolata
non contiene fruttosio
adatto a persone con intolleranza al fruttosio
basso potere dolcificante
buono per dolcificare bevande e dessert
Può anche essere usato nella cottura
Zucchero di betulla
contiene circa il 40% di calorie in meno rispetto allo zucchero domestico
riduce lo sviluppo della carie
un consumo elevato ha un effetto lassativo e porta alla flatulenza
Sciroppo di barbabietola
contiene circa il 60 per cento di zucchero e molti minerali, come magnesio e ferro
gusto dolce-caramello
è spesso usato come spread