miele

La produzione di miele è fatta principalmente dalle api industriose. Volano su prati, campi e foreste e raccolgono il nettare dai fiori. Gli operosi animaletti ne usano una parte come cibo. Il resto viene conservato per l'inverno. Per trasportare il nettare in eccesso al loro alveare, lo raccolgono nella cosiddetta vescica di miele, una specie di coltura. Nel processo, rilasciano enzimi nel nettare.
Una volta nell'alveare, pompano la linfa della pianta dalla vescica del miele e la passano ad altre api operaie. Queste api lo trasportano anche nelle loro vesciche di miele e vi rilasciano sostanze endogene.
Durante questo processo di trasferimento, parte dell'acqua contenuta nel nettare già evapora. Per asciugarlo ancora di più, le api operaie lo riempiono in favi aperti nell'alveare e sostengono il processo di asciugatura con rapidi colpi d'ala - per così dire, asciugano il miele a ventaglio. Quando il contenuto d'acqua della massa è appena sotto il 20 per cento, il miele è pronto e le api lo spostano in altri favi e li sigillano ermeticamente con la cera.
Questo è il segnale per l'apicoltore che la sua colonia ha finito il suo lavoro e può raccogliere. Prende i favi dall'alveare, toglie i tappi di cera e li mette in uno smielatore. La filatura crea forze centrifughe e il miele viene centrifugato fuori dai favi. Ora l'apicoltore filtra la massa, poi la riempie in un barattolo e il popolare prodotto naturale è pronto.
Per inciso, la denominazione "filato a freddo" non è un segno di qualità. Il miele non può essere filato caldo, perché si scioglierebbe e non si staccherebbe bene dai favi. In passato, alcuni produttori aggiungevano questo ai loro prodotti per distrarre dalla qualità inferiore. Alcuni produttori di miele riscaldano il miele dopo la centrifugazione in modo che rimanga liquido più a lungo. Tuttavia, questo distrugge le sostanze nutritive e le vitamine contenute nel miele.
Quindi è vero che il miele veniva filato a freddo, ma manca l'aggiunta "riscaldato dopo". Poiché la denominazione è piuttosto fuorviante per i consumatori, è illegale dal 2011.

Fondamentalmente, ci sono due tipi di miele: il miele di fiori e il miele di bosco. Il primo è un termine ombrello per tutti i tipi di miele che si ottengono dal nettare dei fiori.
Il miele di bosco è anche conosciuto come miele di melata. Le api non raccolgono il nettare dall'interno dei fiori, ma la melata. Si tratta di un succo di zucchero che gli afidi e altre piccole creature espellono. A questo scopo, gli operosi animali sono per lo più in movimento nelle foreste di abeti rossi, ma a volte anche nelle foreste di abeti. Il miele di bosco è caratterizzato dal suo colore scuro e dal suo gusto speziato.
Quando le api raccolgono il nettare dall'interno del fiore, questo diventa miele di fiori. Troverete varietà non specifiche, come il miele primaverile e quello estivo. Questi sono fatti dal nettare di diversi fiori raccolti dalle api nel rispettivo periodo dell'anno.
Ma si può anche trovare il miele puro. Questo è fatto esclusivamente dal nettare di una particolare pianta. Per esempio, si possono trovare le seguenti varietà:
Vero miele di acacia: questo miele proviene dalle acacie, che sono originarie delle regioni tropicali e subtropicali. Ha un sapore dolce e delicato.
Miele di acacia tedesco: le vere acacie non crescono in Germania. Qui abbiamo la "falsa acacia" - meglio conosciuta come Robinia. È da qui che proviene il miele dolce e giallo chiaro.
Miele di colza: la colza è la fonte di miele più produttiva per le api in Germania. Il miele che se ne ricava è caratterizzato da un colore chiaro e da un sapore molto dolce. Si cristallizza molto rapidamente, quindi di solito è un po' più solido. Mescolare per renderlo piacevolmente cremoso.
Miele di tiglio: i fiori di tiglio danno al miele un colore giallo-verdastro e un aroma pieno. Il miele di tiglio ha una consistenza liquida.
Miele di Manuka: il miele di Manuka è in un certo senso un miele esotico. Consiste nel nettare dei fiori del mirto dei mari del sud, chiamato anche manuka. Le piante crescono principalmente in Nuova Zelanda. Il miele, che non è esattamente economico, ha un sapore leggermente amaro. La sua popolarità è dovuta in gran parte al fatto che si dice che abbia un effetto particolarmente positivo sulla salute.
Naturalmente, gli apicoltori non possono tracciare esattamente dove la loro colonia di api sta ronzando e su quale nettare sta rosicchiando. Tuttavia, le api sono tolleranti ai fiori - una volta che hanno trovato la loro fonte di nettare preferita, vi ritornano finché non si secca.
L'analisi del polline in laboratorio determina se il miele è effettivamente puro. Solo quando questa analisi dimostra che il miele contiene solo il nettare di una certa pianta può essere venduto con il titolo appropriato.
Non tutti gli apicoltori si prendono la briga di fare un'analisi di laboratorio. Vendono semplicemente il loro prodotto con il nome di miele di fiori. Questa denominazione generale può anche nascondere mieli di una sola varietà.

Sì, il miele è sano con moderazione. Contiene molte vitamine e minerali importanti come magnesio, ferro e calcio, così come antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi nel corpo. Inoltre, gli enzimi che le api rilasciano nel nettare durante la raccolta hanno un effetto antibatterico e antinfiammatorio. Si dice che il miele di Manuka sia particolarmente efficace contro i batteri e i germi grazie al suo alto contenuto di metilgliossale.
Tuttavia, il miele è composto da circa l'80% di zucchero. Questo significa che, proprio come lo zucchero convenzionale, può essere dannoso per i tuoi denti e la tua salute se consumato in grandi quantità.
C'è un certo rischio che il miele contenga sostanze nocive. Gli apicoltori non possono rintracciare completamente dove si trovano le api. Se hanno scelto un campo dove vengono applicati pesticidi, il nettare può anche contenerli.
Inoltre, molti mieli sono etichettati come "una miscela di miele da paesi UE e non UE" o "da paesi CE e non CE". Ciò significa che il miele proviene da diversi paesi, alcuni all'interno e altri all'esterno dell'UE. Non vi viene detto esattamente quali paesi sono coinvolti e quanto è grande la rispettiva quota.
Questo non significa di per sé che il miele sia in qualche modo inferiore - in Germania c'è semplicemente troppo poco miele prodotto per soddisfare la domanda. Tuttavia, in alcuni paesi l'uso di antibiotici nell'apicoltura è permesso e ci sono anche diverse leggi e regolamenti per l'uso di prodotti chimici in agricoltura, in modo che le sostanze problematiche possano essere contenute nel miele. È meglio informarsi sui risultati di test indipendenti, per esempio da Stiftung Warentest, prima di comprare il miele.

Si dice che il miele abbia una serie di effetti positivi e per questo viene usato in varie zone come rimedio domestico e medicinale - anche se la sua efficacia non è sempre dimostrata scientificamente.
Per esempio, il miele allevia la tosse grazie al suo effetto antibatterico. Il tè o il latte caldo con il miele sono spesso usati per il mal di gola. Il calore e le proprietà antinfiammatorie del miele calmano la gola. È importante aggiungere il miele alla bevanda solo quando si è raffreddato un po', perché importanti ingredienti del miele si decompongono a temperature superiori ai 40 gradi.
Si dice anche che il miele sia benefico per la guarigione delle ferite, poiché gli enzimi che contiene hanno un effetto antinfiammatorio e l'alto contenuto di zucchero priva i batteri dell'acqua di cui hanno bisogno per sopravvivere. Tuttavia, vi consiglio di non trattare le ferite non guarite con il miele come parte di un'autoterapia. Il miele a volte contiene residui di pesticidi chimici che le api raccolgono con il nettare - certamente non volete spalmarli sulle vostre ferite aperte.
Tuttavia, le proprietà cicatrizzanti del miele sono estremamente preziose per il trattamento dell'herpes. Basta applicare il miele sulle vesciche dell'herpes sul labbro con un batuffolo di cotone più volte al giorno per il tempo necessario e lasciarlo in posa per almeno 15 minuti.
A causa degli antiossidanti che contiene, il miele è anche un popolare rimedio casalingo per la cura della pelle. I capelli secchi e fragili sono anche felici di una porzione di miele. Idrata i capelli e ne favorisce la crescita. Online si possono trovare molte ricette diverse per maschere per il viso, peeling e trattamenti per i capelli con il miele.

No, il miele non è vegano. È un prodotto animale. Anche se nel caso delle api non si tratta necessariamente di tenerle, gli apicoltori considerano gli insetti come animali da allevamento. Raccogliendo i favi, interferiscono significativamente con il loro modo di vivere e influenzano il loro sviluppo naturale.

Il miele contiene molto zucchero. Di conseguenza, è anche molto ricco di calorie. 100 grammi di miele contengono circa 300 calorie - cioè solo 90 calorie in meno di 100 grammi di zucchero. Convertito in un cucchiaino, sono 30 calorie.
Il miele non è quindi necessariamente adatto come sostituto dello zucchero se si vuole perdere peso.
Si dice che un bicchiere di acqua calda con miele e cannella vi aiuterà a perdere peso. La teoria è che entrambi gli ingredienti abbassano i livelli di insulina e quindi frenano l'appetito. Tuttavia, questo effetto è stato scientificamente smentito. Inoltre, il consumo quotidiano di cannella è pericoloso a causa del suo alto contenuto di cumarina - quindi ti consiglio vivamente di non provare questo presunto trucco di perdita di peso.

Il miele è sicuro da mangiare dall'età di dodici mesi.
Tuttavia, non dovreste dare al vostro bambino questo dolce prodotto naturale. La ragione è che in rari casi il miele contiene spore del batterio Clostridium botulinum. Questi sono innocui per i bambini oltre un anno di età e per gli adulti. Nei neonati, tuttavia, la flora intestinale non è ancora completamente matura. Non offre ancora una protezione sufficiente, in modo che le spore possano formare tossine. Questi possono causare il botulismo infantile, un danno ai nervi che porta alla paralisi muscolare.
Si può mangiare tranquillamente il miele durante la gravidanza. Anche se contiene spore, la tua flora intestinale è in grado di renderle innocue.

Il miele è ideale per bilanciare l'acidità di alcuni ingredienti, come il limone o l'aceto, quando si cucina e quindi arrotondare il gusto. Usate un miele piuttosto delicato per questo. Il miele di acacia o di robinia è una buona scelta. Dà ai piatti una dolcezza delicata senza essere invadente.
La situazione è diversa se si vuole creare un aroma di miele specifico quando si cuoce o si cucina. Usare un miele più forte, come il miele di bosco.
Oltre al gusto, anche la consistenza gioca un ruolo. Il miele liquido è generalmente più facile da usare, soprattutto quando si preparano piatti freddi. Se si aggiunge il miele a una zuppa, una salsa o direttamente a un piatto in padella, diventa anche cremoso a causa del calore.
Per inciso, il miele non è solo adatto per la preparazione di cibo, ma anche per le bevande. Il vino caldo al miele fatto in casa, chiamato idromele, è particolarmente delizioso. Si possono trovare ricette e istruzioni su internet.
In ogni caso, evitate di riscaldare troppo il miele, perché ha componenti sensibili al calore che altrimenti si decompongono.

Forse lo conosci: Avete comprato un miele liquido e cremoso e dopo un po' diventa solido - si cristallizza. Questo non significa affatto che comincia ad andare male. La ragione di ciò è il glucosio che contiene. A causa della loro struttura, i cristalli di glucosio si attaccano l'un l'altro quando si toccano. Questo sposta l'acqua e il miele diventa solido.
Quando il miele viene filato durante la produzione, i cristalli di glucosio vengono fatti roteare e il miele è liquido. Se il miele si ferma per un po', si ritrovano. Conservando il miele in un luogo caldo, si può ritardare un po' questo processo.
Una volta iniziata la cristallizzazione, si può rendere il miele nuovamente cremoso semplicemente mescolandolo con un cucchiaio.
Se il vostro miele è già candito ed è diventato una massa solida, il calore vi aiuterà. Ci sono tre modi diversi per riscaldare il miele e renderlo di nuovo liquido:
nel forno
in un bagno d'acqua
nel microonde
Il riscaldamento nel microonde è senza dubbio l'opzione più veloce - allo stesso tempo è la meno raccomandata. La ragione di questo è che non si dovrebbe riscaldare il miele a più di 40 gradi Celsius. Alcuni ingredienti, specialmente gli enzimi, non tollerano le alte temperature. Nel microonde, può diventare rapidamente troppo caldo. Con il forno, invece, si può impostare la temperatura esatta e con il bagno d'acqua si può anche regolare la temperatura dell'acqua prima di versarla nella pentola.

Di per sé, il miele dura per sempre. L'alto contenuto di zucchero gli impedisce di rovinarsi.
Tuttavia, se si usa il coltello per il grasso per far uscire il miele dal barattolo, il burro o le briciole di pane di solito ci finiscono dentro. Questi, a loro volta, possono ammuffire e rovinare il miele.
Per assicurarsi che il miele non perda la sua qualità, bisogna conservarlo ben chiuso, al riparo dalla luce e all'asciutto - preferibilmente nella credenza della cucina.