Zucchero d'uva: impieghi e prospettive

Lo zucchero d’uva nasce dalla possibilità di ottenere zucchero tramite un processo di purificazione anziché di cristallizzazione; differisce notevolmente dallo zucchero “tradizionale” sia per il processo tecnologico, sia per la composizione qualitativa. Il mercato dei dolcificanti naturali ottenuti per purificazione è oggi un “interessante segmento di mercato scoperto”. Lo zucchero d’uva è un prodotto che èin grado di inserirsi in questo mercato perché ha le caratteristiche per rispondere ai cambiamenti in atto nell’alimentazione quotidiana; in una società attenta al sapore e alle novità, sensibile al contenuto salutistico degli alimenti e ai rapporti tra questo e l’efficienza fisica, gli zuccheri estratti dalla frutta acquistano sempre maggior importanza grazie alla materia prima di estrazione, all’aroma e alle caratteristiche che vanno a valorizzare il prodotto finale. La scelta di studiare le possibilità commerciali dello zucchero d’uva nel settore alimentare nasce dalla constatazio