Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute

Ciro Vestita, uno dei più autorevolirnnutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidratirndati dalle farine sono per il nostro organismornun’insostituibile benzina quotidiana e chernil glutine può essere una proteina di altissimarnqualità, capace non solo di nutrire ma anche dirnaumentare le nostre difese immunitarie.Da sempre i cereali sono fonte di vita per l’uomo,rnai loro miglioramenti sono stati dedicatirnstudio e passione, e la loro coltivazione harncontribuito alla fondazione delle moderne civiltà.rnEppure i carboidrati sono oggi associatirna un senso di colpa, e visti spesso come unrn“comfort food” invece che come alimenti essenzialirnal nostro organismo. A questa tendenzarnha contribuito fortemente anche la cattivarndietologia, che spesso ha esortato a ridurne fortementernl’uso: pane e pasta sono visti come alimentirningrassanti e il glutine come una proteinarnpotenzialmente “pericolosa” per tutti. Contrornquesta opinione, oggi diffusa, e in alternativarna dietologi improvvisati o legati alle mode alimentari,rnCiro Vestita, uno dei più autorevolirnnutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidratirndati dalle farine sono per il nostro organismornun’insostituibile benzina quotidiana e chernil glutine può essere una proteina di altissimarnqualità, capace non solo di nutrire ma anche dirnaumentare le nostre difese immunitarie. Le ricetterntradizionali della cucina italiana, i piattirndi pasta e le pizze che tutti conosciamo, sonorncosì riproposte in un nuovo percorso culinario,rnun viaggio tra diversi grani e farine nel quale,rnattraverso la storia dei grani italiani, dal farrorndegli antichi romani a una selezione delle nuoverne più diffuse specie, si mettono in evidenzarnproprietà e differenze e se ne consiglia l’uso perrnle diverse esigenze, per imparare anche a riconoscerernpossibili truffe e gli ingredienti nocivirndi alcune produzioni industriali. Perché le basirndella nostra dieta mediterranea possono esserernil fondamento di una vita lunga e in forma, sernsappiamo come usarle e non ci facciamo sviarerndalle mille mode alimentari.