Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute

Ciro Vestita, uno dei più autorevoli\r\nnutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidrati\r\ndati dalle farine sono per il nostro organismo\r\nun’insostituibile benzina quotidiana e che\r\nil glutine può essere una proteina di altissima\r\nqualità, capace non solo di nutrire ma anche di\r\naumentare le nostre difese immunitarie.Da sempre i cereali sono fonte di vita per l’uomo,\r\nai loro miglioramenti sono stati dedicati\r\nstudio e passione, e la loro coltivazione ha\r\ncontribuito alla fondazione delle moderne civiltà.\r\nEppure i carboidrati sono oggi associati\r\na un senso di colpa, e visti spesso come un\r\n“comfort food” invece che come alimenti essenziali\r\nal nostro organismo. A questa tendenza\r\nha contribuito fortemente anche la cattiva\r\ndietologia, che spesso ha esortato a ridurne fortemente\r\nl’uso: pane e pasta sono visti come alimenti\r\ningrassanti e il glutine come una proteina\r\npotenzialmente “pericolosa” per tutti. Contro\r\nquesta opinione, oggi diffusa,