Vegania. Quando la cucina vegana si fonde con i prodotti di montagna

Il territorio montano rappresenta una risorsa inestimabile per la varietà di specie botaniche che crescono spontaneamente nei prati, nel bosco, intorno alle borgate. Così, quando il tempo lo consente, ogni mattina, esco con il mio cestino di vimini e vado alla ricerca di tutto ciò che mi serve per le mie ricette: maggiorana fresca, timo serpillo, primule, foglie di tarassaco, spinacio selvatico, pimpinella, viole del pensiero e l’immancabile ortica. Per non parlare delle varietà di frutti di bosco. Ogni stagione regala qualcosa: dai mirtilli alle more e ai lamponi, fino alle castagne. Senza dimenticare i funghi più prelibati. Da quando mi sono ricostruito una vita in una piccola borgata in montagna, ho incominciato a documentarmi sulle ricette tipiche della valle, anche su quelle più antiche e, soprattutto, sulle numerose erbe spontanee. Non potete immaginare quanti utilizzi si possano ricavare dalle diverse piante! Nasca così “Vegania”, uno scrigno che raccoglie quaranta ricette che i