Valdespino Pedro Ximénez El Candado

Valdespino Pedro Ximénez El Candado è un vino dolce prodotto dalla Bodega Valdespino con il vitigno pedro ximénez sotto la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, a Cádiz, Spagna. Per la produzione del Valdespino Pedro Ximénez El Candado i grappoli della varietà pedro ximénez, dopo essere stati vendemmiati, vengono sottoposti all'“asoleo”, un processo tradizionale che consiste nell'esporre le uve al sole affinché avvenga un'essiccazione naturale che porterà a un'eccezionale concentrazione di zuccheri, conferendo al vino la sua esclusiva personalità. Le bacche riducono la loro quantità di liquido, per cui durante la pressatura si ottiene meno mosto e con un certo livello di colorazione, la cui fermentazione alcolica viene interrotta mediante l'aggiunta di alcol vinico per poi procedere al suo invecchiamento di carattere ossidativo per anni in botti di rovere americano, attraverso il noto sistema jerezano di criaderas y soleras, dando come risultato un vino dolce intenso e fruttato.