PSI 2023 - Dominio de Pingus Ribera del Duero

PSI è un vino rosso della DO Ribera del Duero prodotto da Peter Sisseck, l'enologo danese dietro Dominio de Pingus. Tuttavia, più che un'altra etichetta all'interno del suo progetto, PSI nasce con un'idea molto precisa: recuperare e valorizzare i vigneti antichi e il modo tradizionale di interpretare questa denominazione. Per raggiungere questo obiettivo, Sisseck lavora con un mosaico di piccole parcelle distribuite in diverse zone della Ribera del Duero, coltivate insieme a viticoltori associati al progetto. Sono vigneti situati tra 800 e 900 metri di altitudine, principalmente su terreni con un alto contenuto di calcare e caratterizzati da un clima continentale. L'età delle viti e la diversità delle parcelle permettono di costruire un vino che mira a rappresentare la ricchezza della regione da una prospettiva fresca e poco interventista. La vendemmia viene effettuata manualmente e in anticipo per preservare la freschezza dell'uva. In cantina, la fermentazione alcolica avvie