Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021

Un Sueño en las Alturas è un vino rosso di Pago de los Capellanes nato nei territori più alti e remoti della Ribera del Duero meridionale, nei comuni di Fuentenebro, Pardilla e Honrubia. Il paesaggio aspro, i suoli rossi e la geologia antica conferiscono a questo vino una personalità distintiva, ispirata al sogno dei fondatori di esprimere al meglio la purezza dell’ambiente, l’identità minerale e la biodiversità del territorio.Le uve Tinto Fino (Tempranillo) provengono da viti di 50-60 anni coltivate tra i 900 e i 1.200 metri di altitudine su suoli silicei e argilloso-limosi. La vinificazione prevede una macerazione a freddo pre-fermentativa, seguita da fermentazione con lieviti autoctoni in acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente a bassa temperatura in grandi botti di rovere francese, dove il vino affina per un anno sulle proprie fecce con bâtonnage periodico. Viene imbottigliato senza chiarifiche né stabilizzazioni.Si presenta con u