Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto

Redzepi e lo chef David Zilber condividono con noi le loro tecniche per riprodurre in casa la ricca dispensa di fermenti del Noma. E ci mostrano come utilizzare questi ingredienti (e trasformare il nostro modo di cucinare) attraverso oltre 100 ricette originali corredate da più di 500 fotografie a colori.rnrn«René Redzepi e la squadra del Noma trasferiscono la loro eccezionale creatività nell'antica e universale pratica della fermentazione. Accessibile anche ai neofiti, "Noma. La guida alla fermentazione"" migliorerà di certo le capacità di quanti di noi sono già rimasti stregati dal vasto regno della fermentazione» - Sandor Ellix Katz, autore del «Grande libro della fermentazione»rnrn«Il laboratorio scientifico del Noma è il perfetto incubatore dove intraprendere uno studio approfondito sulla fermentazione. Sono felice che Redzepi e Zilber ci abbiano aperto le porte delle loro ricerca accurata, offrendoci le loro ricette di maggior successo, dai risultati eccezionali» - Alice Waters,