Milano la dolce. Una storia dello zucchero (XVI-XX sec.)

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Questo saggio approfondisce alcuni aspetti della storia dello zucchero e si propone di cambiare, almeno in parte, il modo in cui consideriamo questo ingrediente. Un ingrediente che crediamo di conoscere e che, in un certo senso, diamo per scontato visto che lo consumiamo tutti i giorni. Al contrario, come il sale, lo zucchero nasconde molteplici sfaccettature che questa indagine incentrata su Milano contribuisce a far emergere, avendo avuto proprio questa città una particolare rilevanza nel suo consumo e utilizzo, essendo stata la prima ad affermarsi nella sua lavorazione nell’età dei consumi di massa.
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