Michele Grassi – Manuale del casaro: Latte e batteriologia, coagulazione e cagliata – Ediz. ampliata
Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica. Ediz. ampliata
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Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Matura
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