Mauro Terreus Paraje de Cueva Baja 2023

Terreus Paraje de Cueva Baja è un vino rosso di tenuta prodotto da Bodegas Mauro in Castilla y León sotto la guida di Mariano García, celebre per essere stato l'enologo di Vega Sicilia per quasi trent'anni. Terreus è un monovitigno della varietà Tempranillo, proveniente da un piccolo appezzamento di appena tre ettari, con viti molto vecchie piantate su un terreno sciolto argilloso-sabbioso. Bodegas Mauro pratica un'agricoltura biologica, senza l'uso di erbicidi e con il massimo rispetto per la fauna autoctona e le riserve naturali del vigneto. La vendemmia viene effettuata manualmente e l'uva viene trasportata in cantina in piccole casse da 15 kg. Una volta in cantina, viene eseguita un'accurata selezione per scartare i grappoli che non sono in condizioni ottimali. Una volta selezionata, l'uva viene trasferita per gravità nei serbatoi dove avverrà la fermentazione con lieviti autoctoni del vigneto stesso. Dopo la fermentazione, si procede a una macerazione di due o tre settimane.