Matsu El Viejo 2022

Matsu è un vino rosso della D.O. Toro prodotto dalla cantina Matsu. La cantina si trova nella regione di Toro (Zamora) ed è di proprietà del gruppo Vintae. Matsu El Viejo è realizzato al 100% con uve della varietà Tinta de Toro. L'uva proviene da vigneti centenari a bassa resa piantati su terreni di arenaria e argilla a un'altitudine di circa 650-700 metri. Per la coltivazione del vigneto si cerca di non interferire nei processi naturali, utilizzando metodi vicini all'agricoltura biodinamica. Per la sua produzione il vino fermenta e macera per 3 settimane in vasche di cemento da 10.000 kg. Successivamente viene effettuata una fermentazione malolattica in barriques nuove di rovere francese. Nelle stesse barriques il vino matura per 16 mesi. Matsu in giapponese significa "aspettare". I vini della collezione Matsu sono il frutto dell'attesa, dell'aspettare che la natura completi i suoi cicli senza forzarla, e dell'aspettare che il vino sviluppi spontaneamente le sue qualità.