La Xara 2024 - Bodegas y Viñedos Ponce Manchuela

La Xara è un vino rosso biologico della varietà Garnacha Tinta prodotto da Bodegas y Viñedos Ponce nella D.O. Manchuela. Bodegas y Viñedos Ponce è un'azienda familiare situata a Villanueva de la Jara (Cuenca). Il progetto è guidato da Juan Antonio Ponce, enologo noto per il suo approccio poco interventista nella produzione dei suoi vini e che, dopo aver lavorato nel team di Telmo Rodríguez in tutta la Spagna, è tornato alle sue origini per creare il proprio progetto. Sebbene Ponce lavori principalmente con la varietà autoctona Bobal, La Xara è realizzato con Garnacha Tinta. Tutti i lavori in vigna sono condotti in modo biologico, rispettando i cicli naturali. Si tratta di viti di oltre 50 anni piantate su suoli argilloso-calcarei e sotto un clima mediterraneo. In cantina, l'uva per produrre La Xara fermenta con lieviti autoctoni. Affina in foudres per 10 mesi e non viene sottoposto a nessun tipo di filtrazione né chiarificazione. La Xara è un vino rosso singolare con influe