La sede del gusto. Viaggio tra i segreti del gusto e il comportamento alimentare

Dove nasce il gusto per i cibi? Siamo più attratti da una pizza o un tiramisù? Meglio cibi croccanti o cremosi? Possiamo cambiare i nostri gusti alimentari? Nel testo sono trattati concetti quali gusto, sapore e consistenza. Si cercherà di dare risposta a queste a tante altre domande. L’intento è quello di fornire una chiave di lettura per comprendere i segreti del gusto e capire il meccanismo d’azione sul comportamento alimentare. Nella prima parte sarà descritto il ruolo dei sensori del gusto, per poi passare all’azione svolta sia dal cervello che dall’intestino, fino ad arrivare a illustrare il ruolo del microbiota intestinale sulla comunicazione testa-pancia. Nella seconda parte verrà affrontata l’importanza del cibo e la sua consistenza sulle scelte alimentari sia in condizioni fisiologiche sia in presenza di disturbi del comportamento alimentare (anoressia nervosa, bulimia). Partendo dalle attuali conoscenze scientifiche si cercherà di delineare una dieta ideale per il raggiungim