La Fita Ancestral 2024

Esistono i viticoltori, e poi ci sono i pagesos -contadini, in catalano-. La differenza è sottile, ma profonda. Il pagès non si limita a lavorare la terra: vive in simbiosi con essa, respira al suo ritmo e si lascia plasmare dal suo ciclo. Così si definisce Martí Torrallardona; più uomo di campagna che enologo, più osservatore che interventista. Il suo motto lo riassume alla perfezione: “minima intervento, massimo sapere”. O, detto in altro modo: fare il necessario… ma conoscere tutto. Da questa filosofia nasce La Fita Ancestral, uno spumante che guarda al passato per avanzare. Proviene dal vigneto di Can Patomàs, nel cuore del Penedès, una vigna di mezzo secolo su terreni argilloso-calcarei dove il macabeo da decenni sussurra la lingua del paesaggio. La vendemmia, come sempre in La Fita, è manuale e accurata. L'uva viene pressata direttamente per catturare la sua purezza più cristallina. La fermentazione è spontanea, con lieviti autoctoni, e si conclude nella stessa bottiglia, seg