La cucina maremmana. Storia e ricette

Santini è un narratore d'istinto ma la disciplina del giornalismo ne ha fatto anche un ricercatore capace di approfondimenti incredibili come la ricerca sull'acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertà maremmana, di cui ha scovato più di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle "scotriglie"". ""La tegamata è buona fatta e mangiata"", così si dice dalle parti di Pitigliano... e che dire poi delle ""pagnottelle dell'Argentario"" o delle ""vecchierelle della vigilia"", del ""budino di castagne"", del ""cacciucco di funghi con fagioli"" oppure del ""filetto di cinghiale con crostini all'oliva"", della ""minestra di lenticchie"" e della ""ribollita del Biondo"". Insomma, nel libro di Santini ce n'è per tutti i gusti, in più di 300 ricette, anche per i più esigenti."