La cucina Italiana. Le basi della cucina. Ricette, tecniche e trucchi che fanno la differenza

Cucinare fa rima con amare. Dalla fonte più autorevole, tutto il meglio della nostra tavola.rnrnIn questo libro ci sono tante risposte e soluzioni per dare una marcia in più a quanto mettiamo in tavola ogni giorno. Indovinare la mantecatura del risotto, soffriggere con i tagli di verdura giusti, azzeccare il punto di rosa del roast-beef o rendere soffice una vellutata. Da 90 anni «La Cucina Italiana» crea, accompagna e ispira il convivio.rnrn• La pasta secca e i suoi sughi - Abbinamenti, cotture, condimenti• Paste fresche e ripiene casalinghe - In infinite forme e combinazioni• Il riso - Tutte le varietà e le tecniche di preparazione• Verdure e contorni - Acquisto, conservazione e utilizzo• La carne - Scelta dei tagli e cotture• Pesci, crostacei e molluschi - Riconoscimento della freschezza, pulizia, preparazioni• Le uova - Versatilissima risorsa• Torte salate - Impasti e ripieni• I fritti - Ghiotti, digeribili, perfino leggeri• Le basi della cucina - Brodi, salse e marinate