La cucina del Piemonte collinare e vignaiolo

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\"La cucina del Piemonte esprime il meglio del Goria \"protagonista\" sulla scena del mangiare piemontese attuale, perché il corpus delle ricette è anche lo strumento del suo appassionato, quotidiano intervento nella \"cucina reale\", quella dei ristoranti e delle trattorie: è insomma il breviario di un curatore di anime e di cuochi e cuoche, cui tanti operatori gastronomici del settore devono il successo e il paradiso attraverso confessione e redenzione dei loro peccati contro la ricca e sensualissima tradizione culinaria del territorio.\" (dalla presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti)
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