Il futuro della cucina italiana. Visto dai protagonisti

Questo libro nasce da una domanda semplice e vertiginosa: che futuro può avere la cucina italiana in un Paese che ha smesso di cucinare a casa? Paolo Francesco Mandelli attraversa l'Italia gastronomica come un antropologo del gusto, costruendo un coro di voci che interroga la tradizione mentre la sta già trasformando. Accanto a figure centrali come Carlo Cracco, Enrico Crippa, Carmelo Chiaromonte, Ricci & Minghini, Daniel Canzian, Paolo Lopriore, Matteo Vergine e Nicolò Scaglione, trovano posto anche cuochi meno esposti, meno celebrati, ma ogni giorno in trincea, alla stufa, dentro il lavoro reale della cucina. Ne emerge un paesaggio in bilico: da un lato la memoria delle cucine domestiche, dall'altro l'avanzata dell'industria, del delivery, dei prodotti ultraprocessati. Il cuoco diventa così il nuovo archetipo della tradizione, stretto tra il dovere di custodire e la necessità di evolvere, mentre il commensale è chiamato a scegliere se restare spettatore o tornare soggetto attivo, a t