Il controllo sanitario e qualitativo dei prodotti alimentari della pesca

Il controllo igienico dei prodotti alimentari della pesca è venuto configurandosi come una disciplina solidamente poggiata su basi strettamente scientifiche. E ciò non solo dal lato più specificatamente medico-sanitario ma altresì in un orizzonte più allargato, esteso anche alla valutazione della salubrità sia dell'ambiente da cui tali prodotti provengono (mare ed acque interne), sia delle attrezzature, delle apparecchiature e dei procedimenti impiegati per la loro cattura, manipolazione, conservazione e commercializzazione. Tutto ciò comporta l'esigenza che anche l'igiene applicata alla pesca sappia far sue ed utilizzi ai propri fini tutta una serie di conoscenze e nozioni mutuate dalle più svariate discipline-scientifiche... Si pone, inoltre, la necessità, nella pratica del controllo igienico dei prodotti della pesca, di un recupero di conoscenze di tipo socio-culturale: è necessario infatti acquisire informazioni su pratiche di pesca e di conservazione degli alimenti sia di tipo tra