Cibo e studio. Indagine sulla ristorazione universitaria a Bologna

Come noto tra gli interventi che caratterizzano il “Diritto allo Studio Universitario” vi è la gestione del servizio di ristorazione collettiva. Questo servizio, nella realtà italiana, è prevalentemente caratterizzato da un’offerta tutta incentrata sulla grande mensa di tipo tradizionale. Nell’Ateneo bolognese si sono manifestati negli ultimi anni segnali di stanchezza e disaffezione da parte dell’utenza. Il libro riporta i risultati di un’indagine volta ad esplorare desideri e percezioni dell’utenza studentesca riguardo i servizi ristorativi. Tale indagine oltre a fornire la “fotografia” della situazione attuale, tratteggia alcuni scenari di aggiornamento e sviluppo dell’offerta di servizi ristorativi, anche tenendo conto delle recenti richieste di efficienza, sia in termini di servizio, sia in termini economici, che sempre più frequentemente vengono rivolte agli enti pubblici.