Bollizine 2024. La guida all’analisi acustica del perlage. Una selezione dei migliori spumanti italiani

La guida nasce con l’obiettivo di individuare dei parametri oggettivi e trasmissibili, in grado di caratterizzare i vini spumante. Ogni vino in sovrappressione, una volta stappato e versato in un calice, presenta un ronzio (Zzz) dovuto allo scoppio in superficie, delle bolle di anidride carbonica disciolta (da qui il nome “Bollizine”). La ricerca effettuata si è concentrata sull’analisi delle frequenze di questi suoni (distribuzione, ampiezza, andamento nel tempo) esaminando a fondo tutti gli elementi distintivi e unici che potessero ricondurci alle caratteristiche principali dei vini e alla loro qualità. I risultati raggiunti rivelano uno scenario straordinario: dall’interpretazione delle frequenze è possibile risalire alla tipologia di vino in sovrappressione, al metodo di rifermentazione, al dosaggio zuccherino, al vitigno e alle sue principali proprietà organolettiche/sensoriali. Attraverso un algoritmo di elaborazione dei dati presenti nei grafici in ambito frequenziale, abbiamo p