Bodegas Luis Pérez Garum 2024

Garum è un vino rosso prodotto da Bodegas Luis Pérez Questa cantina si trova a Jerez de la Frontera (Cadice) ed è di proprietà del rinomato enologo Luis Pérez, che con questo progetto cerca di recuperare la tradizione del vino rosso nelle terre di Jerez. Garum è ottenuto dalle varietà merlot, syrah e petit verdot. Le uve di ciascuna varietà ricevono un trattamento differenziato. L'agricoltura è poco interventista: la fertilizzazione e i trattamenti fitosanitari della vite sono ridotti al minimo per garantire il minor impatto possibile. La vendemmia è effettuata manualmente e le uve sono trasportate in cantina in piccole casse da 15 kg. L'uva passa attraverso una doppia selezione, nel vigneto e, una volta in cantina, su un tavolo di selezione. Per la produzione di Garum si esegue una macerazione prefermentativa a 5°C e una fermentazione a una temperatura che varia tra i 15 e i 28°C e che dura 20 giorni. Ogni varietà fermenta separatamente in serbatoi di acciaio inossidabi