Bodega Clandestina Ancestral Confiscat 2021

Dopo aver studiato turismo all'università, Ferran Lacruz non si sente completamente soddisfatto finché non inizia la sua carriera come enologo. È così che nasce Bodega Clandestina, un progetto vitivinicolo con 8 ettari di uve locali nella località di Sant Martí Sarroca (Alt Penedès) il cui obiettivo è produrre vini puliti, naturali e privi di qualsiasi tipo di denominazione di origine o regolamentazione. In particolare, Ancestral Confiscat proviene da un vigneto di circa 50 anni. Si tratta di viti vecchie coltivate ecologicamente, senza l'uso di pesticidi, erbicidi o qualsiasi prodotto chimico che possa danneggiare l'ambiente. Nessun vigneto è irrigato e la vendemmia è manuale in casse da 18 kg. In cantina, Ancestral Confiscat è vinificato con il metodo ancestrale. Prima le uve vengono pressate in serbatoi di acciaio inossidabile dove inizia una fermentazione spontanea con lieviti autoctoni. Proprio prima che la fermentazione termini, il vino viene trasferito in bottiglia e tappa