Alimenti e salute. I nutrienti strategici

La sensibilizzazione ai problemi nutrizionali è aumentata nel recente passato raggiungendo livelli assai elevati all’iniziodel terzo millennio. E’ la sicurezza l’elemento che nel frastuono mediatico della comunicazione, maggiormente preoccupa il consumatore assumendo un ruolo centrale. Il “sapere” nel campo della nutrizione e dell’alimentazione non può prescindere dagli apporti scientifici e culturali diretti e indiretti di molte discipline che spaziano dalla Fisiologia alla Biochimica, dalla Tossicologiaalla Clinica, dalla Pediatria alla Geriatria, dall’Agronomia all’Ecologia, dalla Zootecnia alle Tecnologie alimentari, dall’Economia alla Sociologia. Partendo da questi presupposti un gruppo di ricercatori, con basi scientifiche e culturali tra loro lontane, ha dato vita all’Associazione Ricercatori Nutrizione e Alimenti (ARNA) nell’intento di puntualizzare e far progredire le conoscenze nelcomplesso campo dell’alimentazione. L’obiettivo ambizioso di questo volume è quello di favorire,