(Ri)conoscere l'industria alimentare. Come definirla, censirla e studiarne la strategia d'impresa

Dove finisce l’artigianato alimentare e dove comincia l’industria alimentare? Distinguere tra imprese artigianali e aziende industriali è fondamentale non solo per chi deve censire le prime e le seconde a fini statistici, ma anche per chi con entrambe le realtà deve relazionarsi per elaborare politiche di sviluppo del settore agroalimentare. Nel precedente libro dell’autore (L’artigiano alchimista, FrancoAngeli, 2015) le ricette e soprattutto gli ingredienti dell’eccellenza nella produzione agroalimentare artigianale sono risultati evidenti solo dopo aver compreso non tanto come agisce, ma come pensa l’artigiano. Da lì prende avvio il presente lavoro, che sviluppa il discorso portandolo su un terreno poco esplorato, una zona d’ombra sulla quale raramente si è cercato di far luce rispondendo alla domanda: “Dove finisce l’artigianato alimentare e dove comincia l’industria alimentare?”. Il problema del conteggio e della catalogazione ha assunto così un ruolo fondamentale, uno snodo metodo