farina di mandorle (703 offerte*)

I seguenti aspetti distinguono la farina di mandorle dalla farina di grano convenzionale:
1) Alto contenuto proteico: Per ogni 100 grammi di farina di mandorle, ci sono circa 40 grammi di proteine. In confronto, la farina di grano ne contiene solo una decina di grammi. Questo significa che la farina di mandorle ha un valore biologico più alto.
2) Ricca di vitamine: la farina di mandorle contiene numerose vitamine e nutrienti come le vitamine A, B ed E. Ha anche ferro, zinco e fluoro. Rispetto alla farina di grano, la farina di mandorle contiene circa venti volte il magnesio e anche cinquanta volte il calcio.
3) Senza glutine: Se hai un'intolleranza al glutine, non puoi consumare farina di grano e quindi devi affidarti ad alternative. La farina di mandorle è al cento per cento senza glutine ed è quindi un sostituto molto popolare.
4) Basso contenuto di carboidrati: La farina di mandorle può aiutare a perdere peso perché è relativamente bassa in carboidrati. Mentre la farina di grano contiene circa 76 grammi di carboidrati per 100 grammi, la farina di mandorle disoleata ne contiene solo circa quattro grammi.
5) Gusto aromatico: A differenza della farina di grano, la farina di mandorle dà ai vostri piatti un gusto leggermente aromatico. Pertanto, è possibile utilizzarlo in una varietà di modi nella cottura, in quanto aggiunge sfumature speciali di sapore.
Queste sono alcune delle ragioni per cui la farina di mandorle può essere una buona e più sana alternativa alla farina di grano convenzionale.

La farina di mandorle ha un leggero sapore di mandorle e un pizzico di marzapane, il che la rende adatta alla preparazione di torte, muffin, pane o frittelle. Il sapore non è troppo prepotente e leggermente dolce, quindi si può combinare bene con altri sapori.
Fondamentalmente, la farina di mandorle ha il gusto più neutro di tutte le farine di noci. Per questo motivo, si può anche usare al posto della farina di grano in molte ricette (low carb).

Poiché la farina di mandorle ha un sapore leggermente aromatico e dolce, è ideale per la cottura senza glutine e low carb di torte, biscotti e altri piatti dolci.
Puoi anche usare la farina di mandorle in varie ricette per cuocere il pane o deliziose pizze low carb. A causa delle molte fibre dietetiche, lega più liquido della farina di grano, simile alla farina di cocco, il che significa che si dovrebbe aggiungere un po' più di acqua, farina o un uovo supplementare in alcune ricette.
Altri piatti consigliati o ricette che contengono farina di mandorle sono, per esempio:
Pancakes
Tarte flambée
Panini alla pizza
Quiche
Crostata di cipolle
Crackers
Salse
Cialde / Cialde di gelato
Pan di zenzero
Wraps
Panini
Sandwich
Polvere di budino
...

Fondamentalmente, si può distinguere tra farina di mandorle disoleata, non disoleata e parzialmente disoleata:
La farina di mandorle disoleata consiste nella massa secca del dado. Durante il processo di produzione, l'olio di mandorla viene scremato in una pressa per olio. Ciò che rimane è il cosiddetto panello di pressatura, che è spesso indicato come un sottoprodotto dell'estrazione dell'olio. Questa farina è quindi povera di grassi, ricca di proteine e una vera bomba di nutrienti.
Con la farina di mandorle parzialmente disoleata, la massa di noci contiene più olio, il che la rende più liscia durante la cottura. Il fatto che la farina di mandorle prodotta sia disoleata o parzialmente disoleata dipende in gran parte da quanto duramente il frantoio pressa le mandorle insieme. Questo stadio intermedio ha ancora circa il dodici-quindici per cento del contenuto di olio naturale.
Nel caso della farina di mandorle non oliata, il processo con la pressa dell'olio è omesso, il che significa che la farina di mandorle non oliata è significativamente più umida, assorbe meno umidità e ha un aroma più forte della farina di mandorle non oliata.
In generale, non c'è nulla da dire contro le mandorle macinate, che hanno ancora tutto il contenuto di olio, come ingrediente di cottura, ma sono piuttosto inadatte come sostituto della farina.

La farina di mandorle è una delle farine senza glutine, è nutriente e sazia. Contiene anche molte vitamine A ed E e quasi tutte le vitamine del gruppo B, oltre a minerali importanti come il calcio e il magnesio. Nella farina di mandorle si trovano anche preziosi oligoelementi come ferro, fluoro, manganese e zinco.
Da un lato, la farina ha un contenuto proteico enormemente alto, ma dall'altro ha solo pochi carboidrati rispetto alla farina di grano.
Quando si acquista la farina di mandorle, si dovrebbe comunque cercare la qualità di marca e preferibilmente la parola "deoiled". Fondamentalmente, si fa una distinzione tra la farina di mandorle marrone e quella bianca. Con la farina di mandorle brune, il nocciolo di mandorla conserva il suo guscio, che contribuisce al sapore leggermente amaro, ma contiene anche la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi. Nella farina di mandorle bianca, i noccioli sono sbucciati, il che rende il sapore meno amaro, ma non ha più tanti ingredienti ricchi.

Rispetto alla farina di grano, la farina di mandorle ha significativamente meno carboidrati, dato che ne contiene solo sette grammi per 100 grammi. Questo rappresenta una proporzione di carboidrati considerevolmente inferiore rispetto, per esempio, alla farina di grano tipo 550, che, con 76 grammi di carboidrati per 100 grammi, ha più di dieci volte i carboidrati.
Per questo motivo, la farina di mandorle è spesso usata come sostituto della farina di grano, soprattutto quando si tratta di piatti a basso contenuto di carboidrati o di una dieta keto (dieta a basso contenuto di carboidrati estremo). "Keto" è l'abbreviazione della dieta chetogenica e si riferisce alla forma metabolica della chetosi.
La farina di mandorle ha circa 300 a 360 calorie per 100 grammi. Il valore varia a seconda della qualità, della lavorazione e delle proprietà.

Sì, se volete sostituire la farina di grano uno a uno con la farina di mandorle, avrete bisogno di altri ingredienti umidi come uova, ricotta o yogurt in una pasta per compensare la maggiore ritenzione di liquidi della farina di mandorle.
Poiché ogni pasta è diversa, non posso darvi un rapporto generale per sostituire la farina di grano con la farina di mandorle.
Se volete usare la farina di mandorle al posto di quella di grano, dovreste anche aggiungere un agente legante che possa sostituire il glutine mancante. Per esempio, le bucce di psyllium, l'amido di mais, la gomma xantana, i semi di chia o di lino sono adatti.
In generale, è possibile sostituire dal dieci al venti per cento della farina in molte ricette da forno con la farina di mandorle. Simile alla farina di cocco, la farina di mandorle lega più liquido della farina di grano a causa delle sue molte fibre, ed è per questo che si dovrebbe regolare la quantità di liquido di conseguenza, aggiungendo circa il dieci per cento in più di latte o un uovo supplementare.

In linea di principio, la farina può essere conservata quasi indefinitamente perché è secca e i germi difficilmente possono moltiplicarsi in essa. La data di scadenza stampata sulla confezione è più una garanzia del produttore che indica la durata minima di conservazione del prodotto se conservato correttamente.
La farina di mandorle che conservate nella dispensa si conserva per almeno alcuni mesi dopo la data di scadenza sulla confezione. Se lo metti in frigo, durerà qualche mese in più.
La durata di conservazione dipende generalmente dal tipo di cibo e da come viene conservato. In molti casi, si può cuocere bene anche con farina scaduta da tempo. Soprattutto le confezioni non aperte che si conservano in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce, dureranno quasi per sempre.
La regola generale è:
Le farine scure durano più a lungo di quelle chiare.
Più alto è il grado di macinazione, più velocemente la farina si guasterà.

Nel primo passo, si deve decidere se si vuole fare la farina con il guscio di mandorla o senza. Se volete ottenere una farina fine e più uniforme, dovete prima mettere a bagno e sbollentare le mandorle durante la notte. Procedere come segue:
Mettete le mandorle in una ciotola d'acqua per una notte, il che le rende più facili da digerire.
Il giorno seguente, fate bollire le mandorle in acqua per due minuti.
Raccogliete le mandorle in un setaccio e sciacquatele sotto l'acqua fredda per un breve periodo.
Rimuovere la pelle delle mandorle premendo le mandorle calde tra l'indice e il pollice. In alternativa, si possono lavorare le mandorle calde tra gli strati di un asciugamano da cucina avvolto fino a quando la pelle si stacca completamente.
Per fare la farina di mandorle, le mandorle devono essere completamente asciutte. Lasciarli asciugare su un telo da cucina in un luogo caldo per qualche ora.
Ora per la macinatura: Mettere le mandorle in un robot da cucina e macinarle per circa 30-60 secondi. Non macinare troppo a lungo, altrimenti ti ritroverai con una pasta di mandorle.
Se avete un frantoio, potete disoleare la farina di mandorle dopo e la vostra farina di mandorle è pronta.
Su internet puoi anche trovare le istruzioni per fare diverse farine come la farina di farro o la farina di cocco.