cioccolato

La produzione di un cioccolato inizia sempre in una piantagione dove viene estratto l'ingrediente più importante: il cacao. Inoltre, lo zucchero e il latte sono tra gli ingredienti di base di un cioccolato.
Per fare il cioccolato, la fava di cacao viene prima fermentata. Per fare questo, i frutti di cacao maturi vengono aperti e la polpa viene selezionata in base alla zona di coltivazione e ai requisiti di qualità. Ora inizia la fermentazione vera e propria.
La polpa del frutto è imballata ermeticamente per uccidere i germi e per dare all'aroma la possibilità di svilupparsi correttamente. Tuttavia, durante questo processo si produce anche acido acetico. Questo è importante per uccidere i germogli, ma non vuoi sentirne il sapore dopo nel cioccolato. Pertanto, viene rimosso dal cioccolato in una delle ultime fasi del processo di produzione, durante il concaggio (circolazione e riscaldamento della massa di cioccolato per la raffinazione).
Dopo la fermentazione, la fava di cacao deve asciugare adeguatamente prima di poter essere ulteriormente lavorata o esportata.
Il passo successivo è la tostatura della fava di cacao. Per questo, i produttori usano macchine per la tostatura che sono anche usate nella produzione del caffè. La velocità del processo di tostatura è particolarmente importante. Se la tostatura avviene troppo rapidamente, gli acidi della frutta vengono distrutti e rimane l'acido acetico indesiderato.
Una volta completata la tostatura, i chicchi vengono schiacciati e mescolati con qualsiasi ingrediente e macinati finemente. Ora la massa di cioccolato va nel conche (guscio), dove viene riscaldata e aerata per far evaporare l'acido acetico e i residui di acqua.
Per dare al cioccolato la lucentezza desiderata, viene prima raffreddato a 26-28 gradi Celsius e poi riscaldato di nuovo a 29-33 gradi Celsius. Questo crea i cristalli uniformi che fanno brillare il cioccolato in modo così bello. Infine, la massa di cioccolato viene versata nello stampo desiderato, raffreddata e confezionata.

Quando si tratta di gustare il cioccolato, ci sono cinque varietà tra cui scegliere: Cioccolato fondente, cioccolato semidolce, cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco.
Il cioccolato fondente è il più scuro e ha il più alto contenuto di cacao, in media il 70 per cento. I produttori utilizzano cacao puro, masse di cacao, zucchero di canna, vaniglia e burro di cacao nella sua produzione.
Il cioccolato semidolce è usato soprattutto come glassa per torte o come rivestimento per barrette di cioccolato. 100 grammi di cioccolato semidolce contengono di solito 48 grammi di cacao, 48 grammi di zucchero e quattro grammi di burro di cacao. Questo cioccolato non contiene latte, ed è per questo che ha una consistenza particolarmente dura.
La composizione del cioccolato fondente è simile. Qui, il contenuto di cacao è di solito del 50 per cento e il contenuto di burro di cacao del cinque per cento, così che il contenuto di zucchero è "solo" del 45 per cento. Anche la consistenza è quasi identica, dato che anche qui non si usa il latte.
Naturalmente, il cioccolato al latte è diverso, come si può già intuire dal nome. Il latte o il latte in polvere è sicuramente usato in questa varietà. Questo si riflette anche nella sua consistenza - è molto più morbida. Oltre al latte, i produttori usano anche più zucchero per rendere il cioccolato più dolce. Tuttavia, ha un contenuto di grassi inferiore e quasi nessun cacao e burro di cacao.
Il cioccolato bianco contiene ancora meno cacao o non ne contiene affatto. È composto solo da burro di cacao, zucchero, latte e aromi. Come per il cioccolato fondente, il contenuto di burro di cacao del cioccolato bianco è regolato dalla legge e deve essere indicato sulla confezione.

In media, una tavoletta di cioccolato ha circa 475 calorie. Tuttavia, questo dipende in gran parte dal tipo che si mangia e dagli ingredienti che vi sono mescolati.
Per il confronto:
Cioccolato fondente o cioccolato fondente: circa 390 calorie
Cioccolato al latte: circa 535 calorie
Cioccolato bianco: circa 540 calorie
Il cioccolato al latte o il cioccolato bianco contengono molto più zucchero e grassi del cioccolato fondente, il che aumenta anche il contenuto calorico. Il cioccolato fondente, d'altra parte, dovrebbe essere più sano perché contiene più cacao e meno zucchero.

Il cioccolato ha sicuramente degli ingredienti che hanno un effetto positivo sulla salute. I semi di cacao contengono magnesio, ferro e sostanze fitochimiche che possono proteggere le cellule dal cancro, per esempio.
Inoltre, il cacao ha un effetto positivo sul livello di insulina, sull'emocromo e sulla struttura ossea e abbassa la pressione sanguigna. Tuttavia, il latte che contiene blocca gli antiossidanti sani e distrugge l'effetto del cacao.
Per questo motivo, il cioccolato fondente è leggermente più sano del cioccolato al latte o bianco. Da un lato, è meno calorico e dall'altro, contiene più minerali.
Inoltre, le persone con un'intolleranza al glutine non devono preoccuparsi, poiché gli ingredienti di un cioccolato sono di solito senza glutine.
Gli esperti consigliano di gustare il cioccolato con moderazione - due o tre pezzi al giorno dovrebbero essere sufficienti. È meglio annusare prima il cioccolato, poi succhiarlo e lasciarlo sciogliere in bocca. Soprattutto il cioccolato con un alto contenuto di cacao è più facile da trattenere, perché il gusto è molto intenso e l'appetito è solitamente soddisfatto dopo pochi pezzi.

I bambini amano soprattutto i cioccolatini al latte. La ragione è abbastanza semplice: il cioccolato al latte è morbido e particolarmente liscio. Ha anche un'alta proporzione di latte in polvere e zucchero, per questo ha un sapore più dolce.
I prodotti di Ferrero, Ritter Sport e Milka sono particolarmente apprezzati dai piccoli golosi.

Il miglior cioccolato per fondere è il cioccolato di copertura. Secondo i regolamenti sul cacao, deve contenere almeno il 31% di burro di cacao, che aumenta il contenuto di grasso. È questo grasso che assicura che la couverture sia bella liquida dopo lo scioglimento e che la si possa lavorare in modo uniforme.
Quando si scioglie, assicurarsi di impostare la temperatura giusta. Se lo si riscalda rapidamente o lo si lavora troppo in fretta, il rivestimento apparirà grigio.
Se non avete del cioccolato di copertura a portata di mano, potete anche usare del cioccolato con un alto contenuto di latte. Il latte nel cioccolato rilascia grasso quando si scioglie, quindi si scioglie anche bene.

Forse non sai che tutto il cioccolato fondente è fondamentalmente vegano. Tuttavia, questo è più che altro un caso, dato che non contiene latte o prodotti animali simili. Inoltre, il mercato ha in serbo per voi molti cioccolatini che sono digeribili per i vegani. Questi sono, per esempio:
Rapunzel Nirwana Noir e Nirwana vegan.
VegoBar
iChoc
Tartufo al cioccolato Booja-Booja
Veganz Coconut Choc
Vivani Bar
Ritter Sport Marzapane e Quinoa alle mandorle scure
Frutti di mare Clarana
Naturgut
Gepa
Ora è possibile acquistare queste varietà quasi ovunque. Il vantaggio dei cioccolatini vegani è che contengono solo ingredienti puramente vegetali e il latte vaccino animale è sostituito da alternative al latte o da sciroppo in polvere. Di regola, queste alternative sono fatte di riso, mandorle, cocco o soia.

Si può riconoscere il cioccolato Fairtrade da alcuni sigilli. Il primo e più importante è il sigillo Fairtrade. Questi cioccolatini sono soggetti a certi meccanismi di controllo e criteri di Fairtrade International, che hanno lo scopo principale di proteggere i commercianti.
Inoltre, il marchio GEPA è sinonimo di commercio equo e solidale da 40 anni. Appena vedi dei cioccolatini con i loghi GEPA, El Puente, BanaFair o dwp, puoi essere sicuro che sono commercializzati in modo equo.
Inoltre, ci sono circa 800 cosiddette botteghe del mondo in Germania che vendono solo prodotti del commercio equo e solidale, compreso il cioccolato, naturalmente.

Questo dipende dal contenuto di cacao del cioccolato. I cioccolatini semi o scuri hanno una durata di conservazione di almeno due anni. I cioccolatini al latte hanno una durata di conservazione più breve di un anno e mezzo e il cioccolato bianco dura solo un anno.
Nella maggior parte dei casi, si può ancora mangiare il cioccolato dopo la data di scadenza. Tuttavia, il metodo di conservazione gioca un ruolo importante in questo caso.

L'ideale sarebbe conservare il cioccolato a una temperatura compresa tra i 13 e i 20 gradi. È meglio conservarlo in un luogo buio e asciutto, per esempio nell'armadio del soggiorno. Ha anche senso conservarlo in un contenitore ermetico in modo che gli odori estranei non possano arrivare al cioccolato e magari alterarne il sapore.
Se il cioccolato è esposto a temperature più alte, inizia a sudare e il grasso fuoriesce. Non appena il cioccolato si è raffreddato, si deposita una patina bianca sul cioccolato. Questo non ha alcun effetto sul gusto, ma ha un aspetto poco appetitoso.