Stampi da forno

Le teglie a forma di molla sono buone per cuocere una base di spugna o di torta. In una teglia si possono cuocere, per esempio, pasta di sabbia, ricette con lievito o pane alla banana. La classica teglia Bundt con il buco nel mezzo è anche una buona scelta per i pan di spagna, comprese le torte di marmo.
Se volete cuocere una grande torta per molte persone, potete semplicemente usare la teglia del vostro forno. Puoi leggere di più su questo nella sezione "Varianti di teglia per un perfetto godimento della torta".

La scelta della teglia per il pane fatto in casa dipende dalla forma che volete dare al vostro pane. Se cuocete l'impasto del pane in una teglia, tutte le fette di pane saranno della stessa dimensione, così potrete usarle per panini che si adattano perfettamente a una scatola da pranzo.
In alternativa, ci sono teglie speciali per il pane o puoi usare una teglia rotonda in modo che il tuo pane sia più simile a una focaccia.

Da un lato, si possono scegliere teglie fatte di materiali metallici. Questi includono alluminio, acciaio inossidabile o lamiera. Questi modelli hanno il vantaggio di condurre il calore, per cui il tempo di cottura della vostra torta può essere significativamente ridotto. Inoltre, le teglie di metallo sono relativamente robuste, resistenti ai graffi e stabili. Assicuratevi che la teglia sia della migliore qualità possibile affinché la vostra torta non sappia di metallo.
L'altra opzione sono le teglie che non sono fatte di metallo. Questi includono silicone, ceramica o smalto. Il silicone è un materiale molto flessibile, puoi esporlo ad alte temperature, pulirlo in lavastoviglie, riscaldarlo nel microonde e semplicemente premere il tuo dolce fuori dallo stampo.
Puoi leggere di più sui vantaggi e gli svantaggi di ogni materiale nella sezione "Cosa devi sapere sulle teglie".

È importante scegliere una teglia in silicone di alta qualità. Solo così si può essere sicuri che lo stampo da forno sia a prova di perdite e durevole. Prima di usare il tuo stampo in silicone per la prima volta, sciacqualo con acqua calda e detersivo.
Le teglie di altri materiali devono essere unte prima di versare l'impasto, in modo da poter rimuovere facilmente la torta finita dalla teglia. Con il silicone, non c'è bisogno di farlo e grazie alla flessibilità del materiale, si può facilmente estrarre il dolce dallo stampo.
Quando si riempie lo stampo, non riempirlo fino all'orlo, altrimenti la pastella potrebbe traboccare. Quando si posiziona lo stampo in silicone flessibile sulla teglia e lo si riempie, si può tranquillamente mettere tutto in forno.

Per prima cosa avete bisogno di burro morbido o margarina. Se non avete un pennello da pasticceria, potete semplicemente usare un foglio di carta da cucina o di carta oleata per raccogliere un po' di grasso e applicarlo generosamente all'interno della teglia. Più si sta attenti, meno si corre il rischio di non riuscire a togliere la torta dalla teglia dopo la cottura.

Il modo di far tornare pulita la tua teglia dipende dal materiale e dal modo in cui è fatta. Molte teglie possono essere semplicemente messe in lavastoviglie. Per gli stampi con uno speciale rivestimento antiaderente, consiglio di lavarli a mano. Usare una spazzola più morbida possibile per evitare di graffiare la superficie.